私房酱牛肉

主料:牛腱子肉(金钱腱)两块。

辅料及调料:绍酒80ml、高度白酒50ml、陈皮、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、肉蔻、豆蔻、草果、小茴香、白芷、辣椒、白胡椒粒、老抽、生抽、盐、冰糖、适量、食用油100ml。

制作步骤:

1、将牛腱子肉洗净,放入锅中,加冷水没过牛肉,倒入半两高度白酒,坐火。

2、锅开后三分钟关火,将牛肉捞出,把锅中的水过滤掉

浮沫和渣滓,再将牛肉放回锅中,倒入过滤好的煮牛肉的水,加入除去盐和食用油以外的各种调料(盘中的所有调料用纱布包好放入锅中)。

3、坐火,锅开后关小火酱1个小时,将牛肉捞出,晾干汤汁(避免溅油)。

4、取一净炒锅坐火,倒入100ml食用油烧至7成热,将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色,捞出复入酱肉锅中,锅开关小火,放入盐,继续酱1小时左右,至用筷子能够轻易的穿透关火。酱好的牛肉最好在汤中浸泡一夜入味。

5、再将酱好的牛肉加热到锅中汤汁烧开,把酱好的牛肉趁热捞出沥干汤汁,用保鲜膜包裹紧整好型,放到冷凉处3小时以上,吃时打开保鲜膜,改刀装盘即可。

6、喜欢吃原味的酱牛肉,就切好直接吃;如果喜欢加调料的,可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。