南宁市金湖南路皇城人家川式酒楼

体验内容:地道成都师傅制作,地道成都原料,地道成都味儿的正宗川菜。

体验地点:皇城人家川式酒楼(南宁市金湖南路6号)

电话:0771-5503388

“我们店绝对算是这条街上的‘老字号’,历史之长甚至连门牌都是我们自己挑个号码安上去的。”皇城人家川味酒楼总经理黄关军提起自己的店就很自豪。当然他绝对有实力骄傲,开店11年来,这条街的餐馆不知道已垮了多少家,但皇城人家至今仍每天座无虚席,经营蒸蒸日上。本次试吃,读者们去的就是这家南宁最老牌的川菜酒楼之一尝尝该店最受欢迎的几大招牌菜

古香古色 “巴适”情怀

传统中式木质门头,近2米长1米宽的店名牌匾,四扇铜钉大门,再加上大红灯笼高高挂,远远看去彷佛旧时大户人家的大宅。而走进大厅,更感觉“巴适”。

头顶一棵形象逼真的“大榕树”枝繁叶茂覆盖整个天面;脚下小桥流水巧妙地穿堂而过;大厅中央更搭建起一座古色古香的实木亭榭;果然店如其名,有着古典大气的大家风范。而谁能想到这都是11年前的设计了,开业以来,店里装修一直没变过,也不觉得过时。难怪有读者一进来就说:“和我5年前来吃饭时一模一样,真是亲切。”

黄关军说,酒楼每天平均接待700人左右,而且熟客为主。很多熟客变成了朋友,有时店里部分位置进行微调,客人都能马上看得出,让他千万别搞大动作,“动了就没那个味了”。

就这样,成都人黄关军在南宁筑了一个小小的巴蜀桃花源,用一道墙将车水马龙,城市喧嚣阻隔在外,店内只留悠闲自得、有滋有味的“巴适”生活。

一杯待客茶 成都味儿正

因成都、南宁两地都有分店,黄关军20多年来都是两头跑。为了保持和成都同步,南宁店80%以上的原材料、调配料甚至餐具、桌椅都是从成都运来。

他指着桌面上服务员刚刚沏好的迎宾茶,让大家试品一口。有读者尝了一口发现,看似绿茶却有一股茉莉花清香,很是特别。黄关军笑称,如果是成都人,喝一口就知道这是茉莉花绿茶“飘雪”,这是成都当地很受人喜爱的一款四川名茶。有在南宁工作的四川人甚至专为这杯“飘雪”隔三差五来店里吃饭,说喝着“飘雪”,吃着川菜,彷佛就回到成都了。

为了将地道川味体现得淋漓尽致,不仅一杯普通的迎宾茶,包括花椒、辣椒面、樟茶鸭、肥肠、鸭唇甚至部分青菜都要从成都空运而来。

精心烹饪,经典川菜

此次试吃菜式精选自皇城人家多年来最有人气的招牌菜。

一大盆鲜辣鸭唇首先登场。个头不小、鲜艳红亮的鸭唇拌着脆嫩鲜绿的莴笋让在场所有人看了胃口大开。黄关军介绍,这盆鲜辣鸭唇已推出8年,平均每天卖出200个以上,数量惊人。鸭唇先卤再油炸,把辣椒和香料的味道完全吸收,骨头酥软,直接大嚼就非常香。只见立即有人动手拿起一个咬起来,肉够厚够嫩,咸香微辣,甚至把骨头咬烂,吃得彻底又满足。

接着樟茶鸭上桌。皮黄肉嫩,入口酥香,味道浓厚。这道樟茶鸭是颇有历史的川菜代表,皇城人家为了保证其口味地道,先在成都店将鸭子用秘制腌料腌制,再在炭上撒上樟木碎和茶叶用慢烟熏烤,以保证带有樟树和茶叶的清香。完成半成品后,真空包装发货到南宁,再在这边完成蒸、炸等工序,可说制作精细,所以开店以来,一直是镇店招牌菜之一。

众人吃樟茶鸭还未过瘾,沸腾鱼惊艳亮相。汤色红浓,鱼片雪白可人,用刻有古诗的黑色大陶盆装盛,一道常见的经典川菜变得“高端大气上档次”。黄关军介绍,该店的沸腾鱼是现点现杀,保证25分钟以内上桌。而口味分清香型和浓香型。清香型所用之油清澈见底,干净卫生,主要突出鱼片鲜嫩,入口顺滑,适合吃不了辣的客人;而浓香型加了特别炼制的红油以及川南一带特有的青花椒,辣香浓郁、辣而不燥,重口味人士最爱。大家夹起鱼片入口后,果然一口一个“够嫩”、“够味”、“够爽”,吃得停不下筷。 还有人感叹有“锅冷鱼烫,吃着舒畅”的感受。

接着陆续上桌的三味豆花、口水鸡、腊味儿汤都一一让大家印象深刻。

“11年还很短,皇城人家未来的路会更长,我们的宗旨就是将川菜的精髓融入邕城,一菜一格,百菜百味。”黄关军如此说。