立春过后,南宁的温度不升反降,让人体会了一把“倒春寒”的厉害。然而,“倒春寒”却阻挡不住春天到来的脚步。

俗话说:一年之计在于春,春季是万物勃发的季节,适宜的起居作息、保健养生对一年的精气神都至关重要。那么,在这个季节,应该吃什么食物才养生呢?或许漓江人总厨陈凯卓教做的菜品能给读者提供参考。

陈凯卓从事厨师工作已有20多年的时间,在业界绝对称得上是元老级人物,多年积累下来的丰富做菜经验,赋予了菜品更多的创新思维,乡村玉米生滚走地鸡便是其中之一。

其实,玉米入菜并不鲜见,菜品有玉米炖砂骨、碎肉玉米、酒鬼玉米等多种多样。不仅如此,玉米汁也是大家常见的养生饮品。然而,许多人不多见的是玉米汁做成的汤。玉米汁究竟能不能做菜呢?可以,陈凯卓从其他菜品启获灵感,把玉米汁与土鸡结合起来,研发出了汤菜合一的新菜品,而让整道菜品锦上添花的则是玉米汁的鲜香,由于玉米本身带有甜味,因此,整道菜在没有添加鸡精等调味的情况下,却有了既鲜香又甜滑的口感,而淡黄色的玉米汁更是增添了菜品的卖相,让人看着就食欲大开,更为重要的是,整道菜虽肉味十足,却感觉不到一点油腻感。

陈凯卓告诉记者,其实,乡村玉米生滚走地鸡是在该酒楼玉米火锅的基础上改良而来,少了火锅的刺激和高热量,却增多了适宜春季的清淡口味。

乡村玉米生滚走地鸡

主料:生态玉米、土鸡半只

配料:矿泉水

调料:盐

制作过程:1.从玉米棒剥下玉米粒,加水煮熟,倒入榨汁机中榨成汁,待用;

2.土鸡洗干净,斩成均匀的小块,装入锅中放少许盐腌制五六分钟;

3.砂锅放大半锅矿泉水煮开,放腌制好的鸡块,煮开后去除汤面的血沫,倒入适量的玉米汁,放盐调味,大火煮四五分钟即可。

厨房锦囊丨

1.用玉米汁制作鸡汤时,玉米汁是不是越浓越好呢?陈凯卓提醒说,玉米汁浓度过高,会影响汤的口感,也会掩盖掉鸡肉本身的鲜味,因此,玉米与水的比例最好控制在5:5的比例。

2.懂得一点烹调知识的人都知道,姜有去腥增鲜的作用,因此,许多人在烹调鸡肉时,喜欢放上一些姜。不过,在乡村玉米生滚走地鸡却不用放姜,放姜反而会影响汤汁的鲜味。