芹菜猪肉饺子馅属于家常菜谱,主要原料是芹菜和猪肉;工艺是拌,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

芹菜猪肉饺子馅的原料: 猪肉、芹菜

芹菜猪肉饺子馅的配料:虾仁、葱、姜

芹菜猪肉饺子馅的调料:花椒、味精、花生油

芹菜猪肉饺子馅的做法:

1、绞好的肉馅因为颗粒太大,如果这样直接使用,将会影响“打水”质量和饺子的口感,颗粒大,吸水量少,颗粒越细小,吸水量相对多,可以把肉馅在用刀剁细。

2、将虾皮剥了,切碎,颗粒大一些,比黄豆略大就可以,因为猪肉馅的颗粒非常细小,虾的颗粒要大一些,这样吃起来比较有层次感。

3、葱、姜末,盐、味精,纯的花椒粉,我只用花椒粉,一般不用袋装五香馅料,自己买来品质好的“大红袍”花椒,用料理机打成粉。在加入适量生抽,不要用酱油,一般的酱油口味不好,而且颜色太深,李锦记的精选生抽就可以,鲜味够,颜色也刚好。

4、接下来的步骤很关键,“上劲”和“打水”,先说上劲,把放好调料的肉馅和虾碎,不要放水,用筷子朝一个方向慢慢搅动,要搅的非常均匀,可能有点吃力,体力活,搅动的同时,应该能感觉到肉馅好象“有劲”了,不太容易搅动了。

5、接下来,开始“打水”了,最好用鲜汤,包点饺子,在熬一锅汤,有点麻烦,就用水好了。水要一点一点的加,家用的小饭碗,每次三分之一碗的水量,

每加一次后,都要朝一个方向充分的搅动,不能偷懒的,也不要图省事,一次加满水,是加了3次水后的效果

6、又加了3次水的效果,也就是总共加了6次水,具体加几次,要看肉的多少。

7、可以看到瘦肉颗粒已经发亮了,说明吃足了水分。最后,可以用勺子,调起一部分打好水的肉馅,把勺子倾斜一点角度,肉馅呈半淌不淌状,要是淌下来,就是水打多了。

8、把打好水的肉馅,加少许熟油,搅拌均匀。备用。芹菜去叶(芹菜叶不要扔,可以做美味小菜),把芹菜尽量剁细,剁好后,用手或纱布包起来撰干,加到肉馅了。

9、猪肉和芹菜搅匀了,芹菜猪肉饺子馅好了,就可以包饺子了。

10、芹菜猪肉饺子馅煮熟的样子。

温馨提示:

1、先说猪肉,要选前肉槽肉(即猪的脖子以下肚子以上部位),前槽肉差不多是七分瘦三分肥,瘦肉相对比较软嫩,做馅料口感比较好。买肉的时候不要买商家绞好的肉馅,可以自己选一块前槽肉,把皮去掉,让商家绞好。

2、“打水”很重要,因为直接影响饺子的口感,水打的不足,煮好的饺子里面没有汁,陷较干涩。水打的过多,饺子馅比较松散,不抱团。正常的情况是,煮好的饺子,馅成抱团状,并且,馅与皮之间要有一些汤汁,咬破一点饺子皮,把饺子倒过来,要有汤汁流出来(这个汁比较鲜),这个汤汁就是猪肉颗粒遇热收缩,打进去的水混合着猪肉和虾碎自身的水分,释放出来的一小部分(大部分还留在馅团里).馅抱团,咬上去相对松软可口。

吃出健康:

1、猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。能够促进铁的吸收,改善缺铁性贫血等症状,同时增强免疫力,抵抗病毒侵害。

2、芹菜含有多种营养素,不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和粗纤维,还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。适宜高血压及其并发症患者食用,血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。

饮食禁忌:

1、猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2、芹菜性凉质滑,脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。鸡肉要避免和芹菜一起吃。