春笋肉丝的做法

菜谱物语——春笋肉丝

早春的笋子,口感细嫩,可以媲美冬笋。古人是“宁可食无肉,不可居无竹”,现代人估计是没有多少人能享受居有竹的雅事了。

1. 竹笋的去头比较大,600克的竹笋剥去笋壳,刚刚够一盘的量。笋切丝,里脊肉切丝,青椒切丝,葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水,去除草酸。

2. 肉丝内加适量淀粉和生抽,拌均。

3. 锅烧热,倒油。下肉丝滑油,盛出

4. 锅内留底油,爆香葱姜后,下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。

5. 加入肉丝和青椒丝,煸炒均匀后,加适量盐和少量的糖,翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。