圆梦烧饼的做法

菜谱物语——圆梦烧饼

圆梦烧饼就是肉末烧饼,是北京宫廷的传统风味小吃,相传因圆了慈禧太后的梦而得名,象征梦想成真,并有祝愿吃到的人健康长寿,升官发财的寓意。这道烧饼主副合一,烧饼香酥,肉末油润成鲜,外焦里酥,咸中略甜。

1. 将酵母、白糖加水溶化,分次倒入面粉中,和成面团,发至两倍大。

2. 将发好的面团排气,搓条,分割成16个面剂子。

3. 取1个剂子,用手按扁,并从下个剂子上揪一个小的面团,粘油包到面团中。

4. 把口收紧,揪掉上面多余的面团(大小与包入的同样),依次把所有的面团包好。

5. 包好后,按扁,表面刷糖水,粘芝麻,用手把芝麻压实,略做整形。

6. 芝麻面朝上放入烤盘。200度,上下火烤20分。中层。

7. 把姜末、香葱用油爆锅,下入猪肉馅。炒至变色,粒粒分明。

8. 加入黄酱,盐、白糖、黄酒炒匀

9. 再放入香菇继续炒,2分钟后再青红椒炒出香味,加味精装盘即可。吃的时候把烧饼切开口,取出油心,放入炒好的肉末即可。

圆梦烧饼做法小贴士

1.烧饼要烤到两面金黄才酥脆。

2.炒肉末时可以一点油也不放,后放姜、葱,这样吃起来更清爽。