海鲜火锅的做法

菜谱物语——海鲜火锅

海鲜的营养价值非常丰富,不但含有丰富的蛋白质,而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。 火锅的汤底是海蚌汤。“海蚌”,是海产双壳贝类,又名“西施舌”,在福建江苏浙江俗称"海蚌",广东香港称"贵妃蚌"。营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,滋味鲜美,甘脆清甜,是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。 海蚌味甘咸,性平,能滋阴补虚,清热凉肝。 适于体质虚弱, 气血不足,营养不良者,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。在吃海鲜火锅的时候,用它来制作汤底,汤汁乳白清澈,味道清甜,能起到提鲜的作用。

1. 准备好所有食物。(材料图)

2. 海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

3. 锅中烧水,水开后放入海蚌煮30秒左右,以便去掉杂质,捞起稍沥水份。

4. 汤锅中加入适量清水,放入海蚌,加入几片生姜。

5. 盖上盖子,大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白,做为火锅的汤底。

6. 鱿鱼肚洗净,划好花刀后切成大块。

7. 入开水锅焯水30秒左右,捞起。

8. 牡蛎要置于清水中,用手一颗一颗捞起清洗,以便去除残留的碎壳。

9. 洗好的牡蛎要放在清水中,以免表皮干枯。

10. 小管清洗干净。

11. 鱿鱼头洗净,切成条。

12. 虾清洗干净,并剪去虾须。

13. 豆腐切好置于水中,以免破碎。

14. 西兰花洗净掰成小朵,胡萝卜洗净切滚刀块。

15. 开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花,焯至断生。

16. 蒜头切小丝,蒜叶切段。

17. 蒜头丝放入盘中,以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。

18. 把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上,调入适量食盐,把汤底烧开,便可边刷边吃。

海鲜火锅做法小贴士

诗心片语:

1:贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜过量食用。

2:海鲜本身极富鲜味,烹制时建议不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

3:蘸料依据各人自己所好调配。