去鳃草鱼头1个(约500克);豆腐一块(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片、青笋片少许

化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;野山椒50克(副食品店有售);花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量

姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用,

锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜、野山椒煵出香味,

倒入滚开水加盐,猛火烧至汤成乳白色(用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色)

下香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片中火炖约3分钟,下豆腐、青笋片,汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不需放味精,以免破坏鱼原有的鲜味)