鱼头炖豆腐

记得小时候,每当家里吃鱼的时候,妈妈总是挑鱼肉多的地方,把鱼刺摘净后,让我和弟弟妹妹吃。结果等到我们吃饱了,剩下的就是鱼头和鱼骨头,妈妈吃的就是剩下的鱼头,我们问她为什么不吃肉,妈妈说愿意吃鱼头。后来长大了,也就明白了妈妈的苦心。现在老人家年事已高,我也经常给妈妈做鱼吃,而鱼头炖豆腐做的最多。因为鱼头和豆腐都含有丰富的蛋白质,二者的搭配,是动物蛋白和植物蛋白的完美结合。营养极其丰富,特别适合老年人和体弱者食之。

1.主辅料:洗净鱼头、豆腐、葱姜。

2.豆腐切块、葱姜切丝。

3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制。

4.两面煎制定型后,放入葱姜丝。

5.开大火,先后烹入醋、料酒。

6.烹入生抽。

7.加入清水,烧开炖制。

8.炖制5分钟左右,加盐、白糖调味,放入豆腐。

9.继续炖制3分钟。

10.加味精提鲜,即可关火。

11.出锅盛入碗中。

小贴士

烹制这款菜肴,要选择淡水鱼头,鲫鱼、花鲢、草鱼、鲤鱼都可以。