咸烧蹄膀的做法

“在给这道菜写标题时,我犹豫了好一阵儿,这样一道霸气的上得了台面的大菜,我该给它取个什么名字好呢。叫蒸肘子蒸蹄膀,总觉得太过于平淡,多少都辜负了这道菜的豪迈!思来想去,这道菜的制作方法借用了四川名菜咸烧白的做法,那么,就叫它咸烧蹄膀好了~

把猪蹄膀表面处理干净,煮到半熟后捞出过凉,沥干水分后抹上一层酱油,入油锅,煎炸至表面略微起泡,然后上锅蒸熟。蒸好的蹄膀熟而不烂,油而不腻,肉质绵软柔顺不塞牙,最重要的是入口咸鲜,味道醇香,回味中还有些许的甜,很是好吃。”

咸烧蹄膀的做法

材料:猪肘子1个约1300克

调料A:姜10克、料酒2勺、火腿10片(或盐5克)、干辣椒2个、花椒15-20粒、小葱3根

调料B:生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺

其它调料:老抽1勺、植物油3汤匙、生粉1勺

1.肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫

2.把浮沫撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右

3.把煮好的肘子捞出过冷水

4.彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽

5.平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡

6.把调料B混合成料汁

7.均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右

8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右

9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠

10.淋到蒸好的蹄膀上即可

烹饪技巧

1、煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味;

2、猪皮煎的过程很容易爆油,所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护,注意安全;

3、蒸制的时间要根据你使用的工具来调整,蒸到酥烂为止;

4、上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里,和蹄膀一起上桌醮食。