鼻子的故事----比大煮干丝更好吃的烫干丝

材料:白干,海米,香葱

调料:酱油,糖,料酒,鸡精,香油

做法:

1、将白干切丝,随切随放入盛满水的盆里,使其散开不要粘在一起

2、将切好的干丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用

3、将海米泡发,小香葱洗净切大段

4、锅内热油,油三成热时,将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄

5、往锅中调入料酒、酱油,糖(量稍稍大一些)

6、往锅中加入适量水,煮五分钟后,将葱与海米捞起不用

7、往锅中加入干丝,轻轻翻拌均匀,煮五分钟

8、关火,淋入香油,拌匀即可

要点:

1、 选对白干,这种做干丝的白干质硬,见下左图,在南方市场上常见,在北方市场上不容易找到,好在,在现超市里有,真空包装的,上面标有“扬州白干”或“干丝干”

2、 要是不能像大厨那样先横片成片,再切丝的话,就像下右图那样切吧,好歹这样能切细,无论大煮干丝还是烫干丝,关键一个细啊!

鼻子的故事----比大煮干丝更好吃的烫干丝