【灭鼠记】  已经快失传的夏季开胃小菜——风菜

材料:青菜(北京称为油菜)或者大白菜(取帮子部分)

调料:盐、芥末籽、糖、醋、香油

做法:

1、将青菜或大白菜,过开水一焯即起(大白菜要撕开成片再焯)

2、将青菜或大白菜串起,放在阴凉通风处,风干(秋冬季约二十天)

3、将风干后的青菜或大白菜改刀成粗丝,洗净,凉景晾干水,置于大盆中

4、将芥末籽用擀面杖压碎,与盐、糖、醋、香油(我舅说,要是喜欢带色儿的可以加点酱油),一起放入盆中

5、将盆中的材料充分揉搓均匀

6、取消毒过的容器(最好取用过的酱小菜瓶子,这样吃一瓶开一瓶,能保证不变质)将菜塞入压实,密封好瓶口,放于阴凉处,二十天后可食!

 

特别加注:上面说的是传统做法,这个季节不太容易做了,我的青菜是在去年冬天时就风好了,现在,炖汤,做风菜都行!

说一下我舅也告诉我的“现代”做法吧:第四步后都是一样的,只是,菜不是风干的,而是加盐杀水,也就是加盐,稍微腌一两个小时后,挤干水份!