蒜香小鲍鱼怎么做好吃?蒜香小鲍鱼的做法

材料:活鲍鱼(在北京岳格庄或京深水产产有售,按个头大小,6-20元不等)

配料:蒜、豆豉酱

调料:少量的盐

做法:(从步骤图2开始)

 

1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离

2、去掉附在壳上的内脏等杂物

3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中

4、将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀

5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可!

重点:

在市场买活鲍后,请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水,并充上氧,扎紧袋口,这样的小鲍鱼起码能存活十二小时

菜买小鲍鱼时,要注重挑选,如步骤图1中,吸附力强的为好鲍

这是重中之重,一定要水开后入蒸锅,蒸的时间千万控制在6分钟以内,这时的口感最好!

 

更省事的做法:

超市里有现有的鲍鱼汁卖,弄一瓶回来,替代蒜泥豆豉酱,也超好味!