糖醋小排骨怎么做好吃?糖醋小排的做法

材料:猪小排500克、香葱三根、姜4片

调料:老抽、生抽、醋、糖(这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4),料酒、鸡精,湿淀粉各适量

做法:

1、 猪肋排切小块。

2、 洗净,焯水(冷水入锅)后取出用流水冲尽浮沫。

3、将小排放入高压锅,放入料酒、葱结、姜片,盖上盖,待高压锅出气后改中小火压15分钟。

4、取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄捞出备用。

5、取小碗,调入老抽、糖、醋、鸡精,拌匀;

6、锅内留少许油,放入炸好的小排,倒入做法5的调料,中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上。

7、加入少许湿淀粉,迅速翻炒,随即淋入少许炸小排的油油,翻匀起锅撒上熟芝麻即成。

 

经验分享:

1、 炸小排时,要保证小排外酥里嫩,一定要用大火,在这个过程中,油极易外溅,最好盖上锅盖炸,中途改小火,开盖将小排翻个面。

2、 最后放湿淀粉不要过厚,淋明油的速度一定要快,否则小排会粘乎乎的,成品不好看。

3、炖小排的汤别倒哈,加点素菜便是一碗好汤!