江南传统熏鱼怎么做好吃?江南传统熏鱼的做法

材料:草鱼两条,去头尾后约2斤

配料:小葱6根、姜1小块、大料4个、桂皮1根

调料:生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2),盐少许,糖1斤

做法:

1、将草鱼宰杀洗净,去头尾后,剁成约2公分的块

2、将鱼块放入大盆中,加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片,抓匀后,腌4小时以上

3、将腌好的鱼放入漏盘中,将腌鱼的盆放在漏盘之下,控干腌汁

4、取炒锅,注入大半锅的油(以能没过一块鱼块为准),油温三成热时,逐个下入鱼块,以中火炸熟,捞出控油,直至把鱼块全炸完

5、还是原锅原油,待油温升至七成热时,将鱼块,逐一放入复炸,至鱼块的表面呈金黄色,捞出控油,直至把鱼块全复炸完

6、锅内留少许底油,将葱、姜、大料、桂皮爆香,随即放入鱼块,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水,大火烧开后,改微火炖2小时

7、取出放凉后装入保鲜盒,放入冰箱保存,随时随取!

重点:

1、初炸是为了让鱼熟,复炸是为了给鱼上色

2、俺小舅说了:“一斤鱼,半斤糖,俺爹就是这样教我的!”

3、放凉再取用,这样,第一鱼胶汁凝固了,动的时候不会散,第二口感更好