秘制斩肉怎么做好吃?秘制斩肉的做法

材料:猪后臀肉2斤(七分瘦),草公鸡1只(约3斤)

配料:生姜、小香葱各适量,鸡蛋2-3个(视大小而定)

调料:盐、糖、鸡精,生抽、老抽、绍酒

做法:

1、公鸡洗净剁块,入凉水锅,放入葱、姜、绍酒,焯水后,捞出,用温水将血沫冲洗干净备用

2、将猪肉细切成约半公分见方的小块

3、将猪肉粗剁,不用剁成像铰的肉那么细,成过程图4中那种程度就行

4、将葱、姜切末,再加入猪肉中一块剁,剁均即可

5、将肉放入大盆中,加入鸡蛋,盐、糖、绍酒,用筷子顺一个方向搅拌上劲

6、炒锅中热油,三成热时,将公鸡放入,大火煸干水份后,淋入绍酒,加入生抽、老抽,改中火,关上锅盖略焖,使鸡肉上色

7、开盖,放入糖,加开水(要略多,能没过将要放入的肉丸)大火烧开,熄火,连鸡带汤倒入砂锅中备用。

8、在另一个火头上,另放一只锅,放油(以能没过一个肉丸的高度为合适),保持中火,与此同时,准备一个小碗,放清水,手上沾清水,取适量的肉,在两个手掌间来回掼打20次左右使肉丸紧实

9、将肉丸整成圆形,下油锅,炸至金黄色取出,如此,重复做法8的后半程,将肉末全部用完

10,将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中,放入葱、姜,大火烧开后,改微火,炖2小时即可!

重点:

1、 猪肉要选三分肥七分瘦的

2、 要先切成小小的块,再剁,所谓细切粗剁

3、 做斩肉时,一定要在两个手掌之间来往摔掼数次,使肉丸紧实

4、 选公鸡配,味道更鲜

5、 如果是做宴席的话,上菜的时候,公鸡就不要上了,先在容器下垫上一些青菜或者豆苗,然后将斩肉摆上,淋上汤汁上桌即可!