干烧黄鱼怎么做好吃?干烧黄鱼的做法

材料:大黄鱼1条

辅料:葱、姜、蒜

调料:豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒

【一天一道过年菜】 过年,哪能没有条完整的鱼呢!

做法:

1、黄鱼去鳞去内脏,冲洗干净,将两根香葱打结,塞进鱼肚;另好葱、姜、蒜切末

2、将豆豉剁碎

3、炒锅烧热,放油,随即将擦干水份的鱼放入,中火煸至两面金黄发脆取出备用

4、炒锅重新热油,三成热时,将葱、姜、蒜末放入,中火煸出香味,随即放入豆豉酱,煸出红油

5、调入绍酒、老抽,放糖、鸡粉,加水烧开

6、放入鱼,大火烧开后,改中火、盖盖,烧半小时,待汤汁收去大半时,即可起锅装盘!

重点:

1、在鱼肚中放入葱,一可去腥,二可保持鱼形饱满

2、鱼尽量要煸透,干烧的要点就是将鱼煸透,然后再让鱼尽量吸收汤汁

3、烧鱼的过程中,要在时间过半时将鱼翻个身,最好用两支炒勺一起操作,以免鱼破碎,不想翻身的话,要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇

4、关于豆豉酱,我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱,香而不辣,这几日有爹妈在,所以,我没再放辣,喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的,筒子们灵活调整吧!