吃,是了解风土人情的一种方式。广西“三月三”节,不仅民俗活动人气旺,特色美食也格外挑动人的味蕾。在阳春三月,晒着春光,去品味舌尖上的“三月三”,岂不是一种身心享受?!来看看广西各地的“三月三”美食,是否已让你味蕾大动了?不妨DIY试试哦。
 

舌尖上的

五色糯米饭

黑、红、黄、白、紫——五色糯米饭是壮族地区的传统美食,因糯米饭呈多种色彩而得名,又称“乌饭”。壮家人把五色糯米饭看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

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传说:

古时候壮家村寨有个青年叫特侬,外出干活总是带着糯米饭。而山上的猴子总是把糯米饭抢去。有一次,特侬随手扯了枫叶驱赶猴子,却发现自己掐枫叶的手被染上了黑色。他灵机一动,回家后把枫叶浸泡到糯米饭里蒸煮,制成了黑色糯米饭。猴子看见一大团黑乎乎的东西,以为是毒物不敢碰。特侬吃了黑色糯米饭,口不干不燥也不腻倦,反而觉得浑身是力。后来,壮家人都学着特侬做黑色糯米饭,后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯米饭。

 

制作方法:

1.枫树叶洗干净

2.捣烂叶子备用

3.用水泡两天(可放一把刀一起泡,据说泡出的颜色要黑好多),把叶子水滤出来备用。

4.炒茶锅洗干净不沾油,烧热。

5.把泡好的枫树叶水倒进去,马上倒出来,又把锅烧热,赶紧把枫叶水倒下去,又倒出来,来回这样重复三次。

6.等枫叶水稍温暖时把糯米倒进去泡,要泡一整夜或者时间更长些。

7.把泡好的糯米滤出来准备蒸煮。

8.上锅蒸五十分钟。

9.剩下的红糯米饭和紫糯米饭制作原理同上,红糯米饭是用红兰草(红丝线)浸泡,紫糯米饭是用紫蕃藤浸泡,黄色的糯米是用黄栀子泡出来的。
 

艾叶糍粑

清明前后,是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节,由于农历三月三与清明节靠近,艾叶糍粑也成了“三月三”必吃的美食。

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传说:

其实艾叶糍粑,也是青团的一种。传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,在一农民的帮助下躲在耕地旁的隐蔽处。农民回家的路上思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过哨兵的检查拿给李秀成吃。吃青团的习俗就此流传开来。

 

制作方法:

1.将洗好的艾叶放入锅内热水焯掉苦汁。

2.将焯过的艾叶冷水冲洗,挤掉多余的水分。

3.放入砧板上,用菜刀剁碎。

4.剁碎的艾叶放入容器中,在艾叶中加入粘米粉、糯米粉(粘米粉跟糯米粉的比例是2:1)放入适量清水揉成团。再放入适量的白糖继续揉。

5.把揉好的面团按照自己喜欢的形状揉成小团,可在团中放入喜欢的馅料。

6.然后放入电饭煲里蒸十多分钟便可以享用。
 

发糕

莲花发糕是南宁人拜祖祭祀必不可少的特色食品。莲花发糕有焦黄、泥黄、雪白三色,焦黄色发糕是最传统地道的做法,后两种是随着市场的发展,顾客口味的差异化而演变出的新品种。

舌尖上的

传说:

相传有一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中。小媳妇怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好,放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。

 

红糖发糕制作方法:

1.红糖加温水融化,酵母粉加温水融化,备用。

2.面粉中加入步骤1的红糖水和酵母水,搅拌成糊状。

3.在盘上包上保鲜膜,发到两倍大。

4.上锅蒸,中火十五分钟。上锅蒸前可撒上泡好的葡萄干或者红枣干。
 

壮粽

宁明壮粽是用糯米、猪肉等煮制成的一种大粽粑,是壮族“三月三”特制的传统食品。

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传说:

壮家粽子起源于宋代,叫“风莫”。它是一种特大的粽粑。大年夜,姑娘们便把煮熟的“风莫”从铁锅里捞出来,以备正月食用。正月十五,出嫁姑娘都要回娘家吃风莫饭,父母打开风莫,分给全家人。儿女须将风莫吃完,以示孝敬父母,祈求父母高寿。

 

制作方法:

1.一斤糯米一勺盐,适量味精调味,倒入适量酱油调色。

2.肉切条状,需前一天晚上用酱油、酒、盐、味精腌制。

3.豆剥皮备用。

4.两片叶子一正一反的重叠尾部,正面叶子放上面,这样外观好看,糯米不沾叶子,将叶子对折。

5.依次铺上糯米、肉、豆、糯米。

6.将下面的叶子往上折,分别收起左边和右边,绑上绳子。

7.粽子就包好咯,上锅煮熟就可以了。

 

美食链接

凭祥竹筒饭

凭祥的气候和环境十分适宜竹子的生长。竹筒饭是把大米和水放到竹子的节中,密封后烤熟,米饭有竹子的香味。
 

龙州金龙镇角粽

状似牛角,故壮话叫“角莫”。金龙镇的村民们把“角莫”当成送礼佳品,特别是寻亲访友时,都喜欢带上几串“角莫”,每串以8个为宜。
 

天等县荷鱼丸

天等县荷鱼丸即做即吃,可与鱼头、猪肠粉、腐竹、水豆腐、银耳、香菇、酸笋和南瓜花等煮汤;或把荷鱼丸煮汤、酥炸、煎蒸。
 

扶绥红薯糍粑

扶绥当地的做法是:把选好的红薯洗干净后放在蒸笼里蒸熟,然后剥去薯皮,再和糯米浆放在一起搅拌均匀,就做成了具有天然清香味儿的糍粑皮。