南宁肥仔饭店大学店美食推介——凉拌云耳

云耳属木耳科菌类食物,市面上以色黑身硬者称木耳,色赭身较柔者称云耳。云耳的药性和功效与黑木耳一样:能滋养益胃、补气强身、补血止血;新的医学研究表明它还有抗癌、防癌的作用。因而它适用于各种类型的出血病人,包括痔疮出血、血痢便血、尿血、鼻血、咯血、眼底出血、妇女月经过多等皆可食用;适宜癌症、肥胖、糖尿病、贫血、心脑血管疾病患者食用。且黑木耳能够排毒,对误食的头发、谷壳、木渣、沙子、金属等异物有溶解与氧化的作用,因而它也非常适合从事理发、开矿、锯木等作业的人员食用,当然也非常适合爱美的女姓朋友吃。

因为云耳长得比一般的黑木耳要秀气一些,所以它格外钟爱,把它做成凉拌菜,口感脆脆的且很开胃,再看看它的功效,对女性朋友来说着实为一道排毒养颜的健康菜。

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中,水分占93%,另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克,能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解,能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病,还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和雪崩的药理作用。

黑木耳子实 体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。1 00克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。水发木耳蛋白质极低,百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。

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