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南宁喜欢吃生鱼朋友要注意几点

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淘学堂学士

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发表于 2012-2-15 00:49:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
“生吃河鱼不安全”这个观念经过各大媒体的反复推广,已逐渐被广大的美食爱好者所接受。但是对于鱼生爱好者来说,几天不吃鱼生就会浑身不舒服。于是,深海鱼无污染、很安全的概念就被许多商家炒作起来,三文鱼、生蚝这些海鲜美味,受到不少食客的热捧
    现象
  生食深海鱼受追捧
  随着休渔期结束,海鲜供应量日渐增多,不少食客认为深海鱼的污染比普通河鱼更小,生吃营养价值更高。而且在这样炎热的天气里,冰镇的生鱼片清凉爽口,美味消暑。
  7月27日下午4时许,记者来到位于埌东的厢竹海鲜综合批发市场。小小的市场里有五六家专营三文鱼的摊点,每个摊点上都有大大的“三文鱼”字样贴在显眼位置。
  记者来到一个摊点前,看到一个铺满冰渣的台面上,放着3条三文鱼,一条完好无缺,另一条被切了大半,还有一条只切剩下一个鱼头。这些三文鱼用一个有机玻璃罩盖着,有人来买老板便把盖子打开,现场切鱼。老板介绍,这些三文鱼都是从挪威进口的,当天新鲜运到。
  “三文鱼很好卖的,每天下午都能卖完。卖不完的也会有附近的酒家来收购,所以每天的货都很新鲜。”老板说,三文鱼肉50元/500克,三文鱼腩部位75元/500克。
  记者留意到,在老板切鱼的操作台旁,有一个专门陈列鱼生料的货架。记者问:“吃深海鱼也需要那么多鱼生料吗?”老板答:“这个是横县鱼生料,吃河鱼配的,我们这里也有河鱼卖。”
  顺着老板指点的方向,记者发现在陈列三文鱼的柜台旁边,有一个活鱼池,里面有鲮鱼、鲟龙鱼、赤眼等各种淡水鱼。切配这些河鱼的操作台,与切三文鱼所用的操作台是同一个,所需的刀具、鱼生纸等器材也都共用。
  老板边切三文鱼边向记者介绍:“深海鱼的营养比淡水鱼好,而且也安全卫生,不用担心什么寄生虫的问题。最近天气热,每天都有很多老顾客来买三文鱼吃,清爽不腻又营养。”说话间已经有3位顾客前来买鱼,买得多的一次要了1公斤。


  解析
  深海鱼也可能有寄生虫
  深海鱼真的就完全安全吗?记者带着问题走访了广西区疾控中心寄生虫防治所所长杨益超。杨益超很肯定地告诉记者,深海鱼也可能会有寄生虫,只是种类和淡水鱼所寄生的不同。
  目前在广西最常见的是肝吸虫病,这种肝吸虫学名叫做华支睾吸虫,因为它的成虫在人体内是寄生在肝胆管里的,因此被称为肝吸虫。在横县、武鸣等地,肝吸虫病的发病率最高。
  深海鱼没有肝吸虫,因为其性质不适合肝吸虫寄生。但是可能会有一种叫做异尖线虫的寄生虫,这种虫可寄生于人体胃肠壁,患者发病急骤,酷似外科腹部急性疾病,常导致临床误诊。
  生吃或半生吃含有活的异尖线虫幼虫的海鱼和海产软体动物都会引起感染,比如小黄鱼、带鱼以及墨鱼等。如果吃腌海鱼,或吃生拌海鱼片、鱼肝、鱼子或乌贼,也可能获得感染。
  不过杨益超表示,异尖线虫并没有肝吸虫常见,在深海鱼上的存量也比较小。因此,在广西境内目前暂时未发现异尖线虫病的病例。因此,从这个角度来讲,深海鱼较淡水鱼更为安全这一点是成立的。
  但是,即便深海鱼本身没有寄生虫,但如果在被污染的环境中进行处理,也有可能带上寄生虫。杨益超说:“比如用切过带有寄生虫的河鱼的刀切三文鱼,或者用未经消毒的切过河鱼的砧板,都有可能使肝吸虫附着在深海鱼上,从而让人食入肚子里。”
  另外,像生蚝、毛蚶等贝类多在浅海海域人工养殖,一旦浅海海域的水受污染,势必会影响到贝类的品质。有的养殖虾已经脱离海域,在虾塘里养殖,这也有可能带有肝吸虫,因此这些贝类虾类在食用时一定要烹煮熟透。


  误区
  芥末、冰块可杀虫并不可靠
  7月25日中午,记者在南宁市古城路一家日本料理店里看到,工作人员正拿出一条三文鱼来处理。一块块鱼肉从鱼身上切下,陈列在冷柜里。橙红色的鱼肉,看起来鲜嫩欲滴十分诱人。
  这样的三文鱼刺身,在店内售价达到68元/份。每份的分量只有5~6片的厚身鱼片,重量仅为50克左右。店内厨师特别介绍说这个三文鱼产自挪威,是正宗的深海鱼,未受到污染,食用起来绝对安全放心。
  “你知道为什么日本人的平均寿命那么长吗?因为他们平时不随便乱吃东西,最常吃的就是深海鱼刺身。”厨师向顾客介绍。
  服务员也介绍说,如果顾客仍然担心,吃生鱼片时可以多沾些芥末,因为青芥末和酒都有杀死寄生虫的作用。或者是将鱼片放在冰块上冰镇,也能起到杀虫作用。
  杨益超说这些说法纯属误解,曾有试验表明用青芥末配成3克/毫升浓度的溶液浸泡游离的异尖线虫,需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。而一般吃海鲜刺身时,只是蘸那么一点芥末,浓度不够而且时间太短,根本起不到杀菌杀虫的作用。
  在生鱼片下方垫冰块可杀虫的说法更不靠谱。杨益超说,通过冰冻的手段可以杀虫,但那对温度和时长也有讲究。只是用冰块对鱼生表面降温,根本就没办法达到杀虫的作用。

  提醒
  莫随便吃药驱虫
  对于杀死寄生虫,民间有许多传统的方法。喝蜂蜜水、吃南瓜子、槟榔等土方,一直被人们沿用至今,但是否真的有效无从考究。杨益超认为,这些不过是大家心理安慰的方法而已。
  打虫不是随便吃些食物就能做到的,即便用药也要特别讲究。针对不同的寄生虫,有不同的药物种类以及用量要求。大多数驱虫药都有副作用,而且不同的个体对于药物的反应也会有所不同。如果乱用药,甚至可能导致肾衰竭等严重后果。因此,大家一定要到相关医院进行检测后,再在医生的指导下对症用药打虫。
  杨益超介绍,有效防治寄生虫最简单的方法就是高温蒸煮。一般寄生虫在100摄氏度的环境当中,维持数分钟就会被杀死。他建议,爱吃生食的食客们,有时候还是要忍一忍,煮熟了再吃最稳妥。



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