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请教哪位大厨能帮我解答下猪肉买那部分比较好切片不容易老

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淘学堂二年级

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发表于 2012-3-13 21:51:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
平时买回来的猪肉拿来切片,拿淀粉跟油盐来腌过了,但是煮起来没有外面餐厅的炒肉片这么的嫩,请教。谢谢


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淘学堂五年级

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发表于 2012-3-13 21:51:41 | 显示全部楼层
请教高手来解答

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淘学堂七年级

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发表于 2012-3-13 21:51:48 | 显示全部楼层

楼主石锅饭于2011-09-23 00:25发表的 请教哪位大厨能帮我解答下猪肉买那部分比较好切片不容易老 :
平时买回来的猪肉拿来切片,拿淀粉跟油盐来腌过了,但是煮起来没有外面餐厅的炒肉片这么的嫩,请教。谢谢
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买眉头肉吧,要想肉片嫩,腌时别加盐,放盐腌肉会柴的。放姜汁、生粉,少许酱油,和一个鸡蛋清,抓匀后放半小时再炒,炒时要大火。或是用热油的方式过油熟,这样做的的肉很嫩,很滑

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淘学堂六年级

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发表于 2012-3-13 21:51:55 | 显示全部楼层
谢谢,你的解答。知道了

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淘学堂七年级

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发表于 2012-3-13 21:52:02 | 显示全部楼层

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