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成功案例:家庭简单自酿葡萄酒【图文并茂,步骤详细,版权所有,转载注明出处】

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淘学堂大四

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发表于 2012-3-14 19:19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
家庭自酿葡萄酒,口味纯正,不添加香精和防腐剂,喝起来健康、放心,很久前就想自己酿制葡萄酒了,难得近来有时间,又是葡萄大量上市的时候,今天马上酿制几十斤试试手脚,下面就是自己酿制葡萄酒的方法和注意事项;

第一步:原料选择:选择自产或新鲜上市的葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

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第二步:1、破碎与去梗:破碎前对葡萄进行冲洗(简单的冲洗即可,附在葡萄上的一层白霜是以后发酵是需要的天然酵母,这个千万别故意用手搓掉哦),然后用剪刀一个一个剪下来分选(留一点果梗,不要弄破果肉),除去霉烂和破损的果粒,挑选好的葡萄咱们放入一个干净无油(酿制过程全程避免碰油,往后就不在赘叙了)的大盆里浸泡十分钟(十分钟足够了,不要太久),这样做是为了去除农药或未知的有害物质,泡好后倒入簸箕摊匀让其晾干,想快的话就开电风扇吹,看见葡萄表皮已经干后,我们就开始入罐破碎咯,葡萄放进干净的容器里,用干净的手把葡萄一个个抓破(葡萄破碎要彻底,但不伤及种子和果梗,破碎时凡与果汁接触的部分,不能使用铁、铜制品,所以家庭酿制我们建议用洗干净擦干后的手来操作);2、果汁和白糖比例:破碎后的果浆每公斤1--2两,喜欢甜一点的就加多一点,反之;也可以采取分次加糖的方法(这里很多人喜欢用冰糖,我建议省事的话还是用白糖好,因为这样溶解快速、均匀),加入糖后要用手搅拌均匀。

浸泡

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晾干

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晾干

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第三步:发酵。将发酵容器洗净并进行消毒,倒入已破碎的果浆,注意数量不超过发酵容器容积的4/5,然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的,安装发酵管,使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去,在家我们就随便盖上盖子就可以了,千万别完全密封哦,因为发酵过程会产生大量气体,完全密封的话会爆炸哦,在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长,这时候就可以过滤换瓶了。

第二天就开始发酵了

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发酵时产生大量气泡,葡萄皮肉上浮,形成酒帽

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上面那瓶是巨峰葡萄,下面这瓶是野山葡萄

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第四步:、压榨取酒及后发酵:发酵完毕后,酒呈澄清状态,先行过滤,任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒,将容器装体积95%左右的酒液,瓶口用两层保鲜膜密封封口,室温20℃左右,时间一个月,完成后发酵。

野生葡萄的酒色更紫红漂亮点

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第五步:、陈酿:将经过后发酵的酒,过滤后装在能够密封的容器中,应添满。放在室温℃--12℃的房间内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好两年以上。在陈酿期中应加强管理,主要有:1、添酒:发现容器中有空隙,必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸:取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第一个冬天,翌年春夏秋季各倒换一次似后,每年的10--12月份再倒换一次,这步家庭制作可以忽略,密封冷藏即可。

第六步:成品呈现,哇哈哈。。。是不是很美呀,葡萄酒的益处就不用我多说了,喜欢的朋友马上DIY试试啊。

成品口感一流,健康美味

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淘学堂六年级

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发表于 2012-3-14 19:19:27 | 显示全部楼层
学习了

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淘学堂高三

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发表于 2012-3-14 19:19:34 | 显示全部楼层
太复杂了....

上南宁街网,知南宁消费!请请记住我们的网址:www.nanningjie.com
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淘学堂八年级

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发表于 2012-3-14 19:19:49 | 显示全部楼层
好麻烦.~~.
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淘学堂高三

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发表于 2012-3-14 19:19:56 | 显示全部楼层

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不知道味道怎么样? 1.jpg

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淘学堂五年级

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发表于 2012-3-14 19:20:04 | 显示全部楼层
成品真好看
顺利问一下,有没有42升长帝烤箱的定时旋扭卖呀


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淘学堂八年级

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发表于 2012-3-14 19:20:13 | 显示全部楼层
真是好东西,可惜葡萄一买回家里,全部下肚了。。。。。。。。。

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淘学堂六年级

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发表于 2012-3-14 19:20:20 | 显示全部楼层

  我换瓶的时候可能搞得不干净,后来长白膜了 0.jpg

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淘学堂大四

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发表于 2012-3-14 19:20:29 | 显示全部楼层
我也有做,不过没那么麻烦,我就把那些葡萄泡着,一直到5、6个月后再过滤喝掉,这时的大概还可以成为葡萄汁吧
,酒味没那么重,蛮好喝的 0.jpg

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淘学堂大二

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发表于 2012-3-14 19:20:37 | 显示全部楼层

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